Ik kende het al van internet, ijs met espresso, heel eenvoudig. Een jaar geleden zag ik het voor het eerst op een kaart staan, in Delft. Was lekker. Het geheim zit in de verhouding tussen de koffie en het ijs. En natuurlijk de kwaliteit van beide. Maar met roomijs uit de supermarkt en Douwe Egbertscups uit de machine gaat het ook.
Categorie: Voeding
-
Tarte du Champsaur
Eenvoudiger kan niet : pâte sucrée met confiture. Koek met jam dus.
-
Oude kaas
De kaasverkoper op de markt had een kas van acht jaar oud. Van zijn broer, overleden. Hij heeft er nog zes. Heel zout met een lange, bittere nasmaak. Tot mijn grote geluk heb ik toevallig een pot kweeperengelei voor erbij.
-
Boer en natuur
Boeren werken met natuur en zorgen voor ons eten. Daarom verwacht (*) ik dat boeren hun bedrijf voeren in evenwicht met de natuur en verwacht ik dat onze regering hen een duidelijk en stabiel kader biedt om zo hun bedrijf te voeren. Natuurlijk worden mensen niet ziek van landbouwgif. Gif en landbouw gaan niet samen omdat gif niet natuurlijk is. Natuurlijk wordt de bodem gevoed met natuurlijke meststoffen, zodat die gezond en vol leven is. Natuurlijk is er geen mestoverschot. Natuurlijk hebben boeren oog voor de diversiteit van dier- en plantensoorten. En natuurlijk betalen mensen en supermarkten een goede prijs voor het goede eten dat boeren maken.
Nederlandse boeren worden geroemd om hun innovatiekracht. Daarom bewegen ze mee met de markt, waar mensen vlees vervangen door plant. Daarom krimpt de veestapel en wordt de overslag van dierziekten op mensen ( Q-koorts, vogelgriep, SARS, COVID-19 ) voorkomen.
(*) verwacht in de zin van wat in de toekomst wellicht brengt, niet wat ik eis.
-
‘Geen boer, geen eten’ is onzin
Ik kom de slogan af en toe tegen langs de snelweg.
De Nederlandse boer exporteert 80% van zijn producten. Die eten we dus niet. Als je het zo bekijkt kan 80% van de boerenbedrijven opgedoekt worden om iets anders met de grond te doen. Bovendien eet ik geen gras en geen maïs ( nauwelijks kaas en boter en nog minder vlees ). Dat geldt voor een hoop mensen. Met de wat minder productieve biologische teelt van gewassen kunnen we en werkelijk voldoen aan de vraag van de bevolking en de nadelen van de landbouw voor de maatschappij verminderen. Want een hoop van de nadelen die de boer produceert om zijn bovenmodale inkomen te verdienen wentelt de boer af op de samenleving : de vervuiling, de dierenziekten waar de mens ziek van wordt ( q-koorts is er maar één ), de verminderde werkzaamheid van antibiotica, het bijenprobleem, watertekort, de algemene bedreiging van het voortbestaan van diersoorten. Ik ben het erg eens met de boeren dat hen een duurzaam perspectief geboden moet worden dat hun bestaans- en bedrijfszekerheid biedt. Een duurzaam perspectief betekent niet zonder meer doorgaan op de huidige weg. Die heeft te veel nadelen voor de samenleving en het is de samenleving, geleid door de politiek ( tenminste, het is de bedoeling dat de politiek leidt ), die dat perspectief moet bieden.
-
Hoog in de bergen werkt Virginie
Met de kabelbaan naar de Sambuy ( Haute Savoie, onder Annecy ) ging ik omhoog, in de hoop vanaf de berg, die ik kon zien van voor mijn tent, beneden in het dal mijn tent te kunnen zien staan. De kabelrit was heerlijk. Hij suisde. Bij de palen ratelden de wielen zacht, daarna stilte. Kouvlagen. Beneden stak de zon, boven was het 11 graden. Ik koos niet het pad omhoog, naar de weide met het verste uitzicht, maar een pad dat een beetje omlaag leek te leiden of tenminste horizontaal, naar het Chalet de la Bouchasse. Het pad was smal en liet al gauw het kabelbaanstation en de gedruis van mensen en dieselmotoren achter zich. Voor de ongetrainde vlakkelandloper die ik was – ben – was het inspannend, in mijn stevige bergschoenen. De Fransen lopen gewoon op sportschoenen.
Ik heb mijn tent gezien. Het is fijn om als je omhoog kijkt te weten hoe het daar is.
Het chalet is een geitenboerderij. Virginie Gros is de boerin. Ze stond kaas te verkopen toen ik aan kwam lopen. Ik dacht dat ze de dochter van de boer was. Op het gras bij de verkoopbalie, een plank op een deur, lagen twee varkens te zonnen.
Alpage de la Bouchasse, Faverges-Sythenex, Haute Savoie In de zomer, van juni tot half oktober, grazen de geiten op de alp. Virginie melkt ze en maakt de kaas. Volgens het bord op de boerderij is het dagritme : 5.30 uur op, 6.00 uur melken, 8.00 vertrek van de geiten, verzorging andere dieren, 08.30 kaasmakerij, 13.00 verkoop, kazen omdraaien, planken schoonmaken, ander onderhoudswerk, 17.00 tot 19.00 geiten binnenhalen van de alp ( ze komen niet zelf, ze moet ze opzoeken en ophalen ), 19.00 uur melken, 20.30 uur kaas vormen en zouten, 21.30 rust. Wat een dag. En dat elke dag opnieuw. Met zo’n dag heb je geen zenmeditatie nodig.
De dag dat ik er was scheen de zon heerlijk, maar vaak hing er ’s ochtends een wolk rond de berg. Het is er dan mistig, vochtig en koud. De boerderij is met de auto te bereiken, maar alleen over een grindpad van één auto breed, dat bij de boerderij langs een helling loopt van 50%. Op een nacht lag ik buiten in mijn slaapzak en zag ik boven tegen de bergwand een lichtbundel die zich langzaam verplaatste.
De kaas ziet er prachtig uit, als een schilderij. Ik heb nog nooit geelschimmelkaas gezien en gegeten. Ik vroeg me af of je die schimmel wel kòn eten. Ja, dus, ik leef nog. De smaak was even goed als de kaas mooi is.
De tomme van Chalet de la Bouchasse. De gele kleur van de schimmel is weggevallen. -
Het lekkere van Frankrijk
Eén van de heerlijkheden van Frankrijk is de tarte au citron merenguée ( of à la meringue ). Gewoon langs de snelweg. Of in de supermarkt.
-
De lekkerste chocolade van dit moment
Reclame ! Eet deze chocola !
-
Wildside, the enchanted life of hunters and gatherers
Het boek is prachtig vormgegeven, mooie foto’s op mooi papier. Het lettertype Courier of iets dergelijks is wel modieus maar toch echt slecht leesbaar. Verhalen van mensen die een leven opbouwen van wat ze uit de natuur halen : foto’s, kruiden, paddestoelen en andere ingrediënten voor eten, geuren ( kruiden voor destillaten ), elandvlees, hout voor surfboards, kunstenaarsgereedschappen, ervaringen, herinneringen.
