De kaasverkoper op de markt had een kas van acht jaar oud. Van zijn broer, overleden. Hij heeft er nog zes. Heel zout met een lange, bittere nasmaak. Tot mijn grote geluk heb ik toevallig een pot kweeperengelei voor erbij.
Categorie: Voeding
-
Boer en natuur
Boeren werken met natuur en zorgen voor ons eten. Daarom verwacht (*) ik dat boeren hun bedrijf voeren in evenwicht met de natuur en verwacht ik dat onze regering hen een duidelijk en stabiel kader biedt om zo hun bedrijf te voeren. Natuurlijk worden mensen niet ziek van landbouwgif. Gif en landbouw gaan niet samen omdat gif niet natuurlijk is. Natuurlijk wordt de bodem gevoed met natuurlijke meststoffen, zodat die gezond en vol leven is. Natuurlijk is er geen mestoverschot. Natuurlijk hebben boeren oog voor de diversiteit van dier- en plantensoorten. En natuurlijk betalen mensen en supermarkten een goede prijs voor het goede eten dat boeren maken.
Nederlandse boeren worden geroemd om hun innovatiekracht. Daarom bewegen ze mee met de markt, waar mensen vlees vervangen door plant. Daarom krimpt de veestapel en wordt de overslag van dierziekten op mensen ( Q-koorts, vogelgriep, SARS, COVID-19 ) voorkomen.
(*) verwacht in de zin van wat in de toekomst wellicht brengt, niet wat ik eis.
-
Hoog in de bergen werkt Virginie
Met de kabelbaan naar de Sambuy ( Haute Savoie, onder Annecy ) ging ik omhoog, in de hoop vanaf de berg, die ik kon zien van voor mijn tent, beneden in het dal mijn tent te kunnen zien staan. De kabelrit was heerlijk. Hij suisde. Bij de palen ratelden de wielen zacht, daarna stilte. Kouvlagen. Beneden stak de zon, boven was het 11 graden. Ik koos niet het pad omhoog, naar de weide met het verste uitzicht, maar een pad dat een beetje omlaag leek te leiden of tenminste horizontaal, naar het Chalet de la Bouchasse. Het pad was smal en liet al gauw het kabelbaanstation en de gedruis van mensen en dieselmotoren achter zich. Voor de ongetrainde vlakkelandloper die ik was – ben – was het inspannend, in mijn stevige bergschoenen. De Fransen lopen gewoon op sportschoenen.
Ik heb mijn tent gezien. Het is fijn om als je omhoog kijkt te weten hoe het daar is.
Het chalet is een geitenboerderij. Virginie Gros is de boerin. Ze stond kaas te verkopen toen ik aan kwam lopen. Ik dacht dat ze de dochter van de boer was. Op het gras bij de verkoopbalie, een plank op een deur, lagen twee varkens te zonnen.
Alpage de la Bouchasse, Faverges-Sythenex, Haute Savoie In de zomer, van juni tot half oktober, grazen de geiten op de alp. Virginie melkt ze en maakt de kaas. Volgens het bord op de boerderij is het dagritme : 5.30 uur op, 6.00 uur melken, 8.00 vertrek van de geiten, verzorging andere dieren, 08.30 kaasmakerij, 13.00 verkoop, kazen omdraaien, planken schoonmaken, ander onderhoudswerk, 17.00 tot 19.00 geiten binnenhalen van de alp ( ze komen niet zelf, ze moet ze opzoeken en ophalen ), 19.00 uur melken, 20.30 uur kaas vormen en zouten, 21.30 rust. Wat een dag. En dat elke dag opnieuw. Met zo’n dag heb je geen zenmeditatie nodig.
De dag dat ik er was scheen de zon heerlijk, maar vaak hing er ’s ochtends een wolk rond de berg. Het is er dan mistig, vochtig en koud. De boerderij is met de auto te bereiken, maar alleen over een grindpad van één auto breed, dat bij de boerderij langs een helling loopt van 50%. Op een nacht lag ik buiten in mijn slaapzak en zag ik boven tegen de bergwand een lichtbundel die zich langzaam verplaatste.
De kaas ziet er prachtig uit, als een schilderij. Ik heb nog nooit geelschimmelkaas gezien en gegeten. Ik vroeg me af of je die schimmel wel kòn eten. Ja, dus, ik leef nog. De smaak was even goed als de kaas mooi is.
De tomme van Chalet de la Bouchasse. De gele kleur van de schimmel is weggevallen. -
Het lekkere van Frankrijk
Eén van de heerlijkheden van Frankrijk is de tarte au citron merenguée ( of à la meringue ). Gewoon langs de snelweg. Of in de supermarkt.
-
Wildside, the enchanted life of hunters and gatherers
Het boek is prachtig vormgegeven, mooie foto’s op mooi papier. Het lettertype Courier of iets dergelijks is wel modieus maar toch echt slecht leesbaar. Verhalen van mensen die een leven opbouwen van wat ze uit de natuur halen : foto’s, kruiden, paddestoelen en andere ingrediënten voor eten, geuren ( kruiden voor destillaten ), elandvlees, hout voor surfboards, kunstenaarsgereedschappen, ervaringen, herinneringen.
-
Citroenlimonade
Waar het woord lemonade vast vandaan komt. Citroenlimonade is dus eigenlijk dubbelop. Geleerd van Anja van de boekwinkel. Snijd een citroen in stukjes en doe die in water. Hoe langer je ze laat staan, hoe meer bitter van de schil.
-
Tompouce
Gegeten op Schiphol. Ziet er prachtig uit, kostte ook wel wat, maar helaas was het bladerdeeg slap. Matig.
-
Chartreux kaas
Na een cursus even lang bij de kaasboer, waar ik al tijden niet was geweest. Op de een of andere manier beval hij mij deze kaas aan en ik vind hem heerlijk. Hij ruikt naar vee en weide en hij smaakt zacht en romig en een beetje bitter. De smaak blijft eindeloos hangen.Op internet is bijna niets over de kaas te vinden (klik hier voor informatie (maart 2016). Hij schijnt uit de Vallée des Entremonts bij Grenoble in Frankrijk te komen .
