Vorig jaar was ik op de hoogvlakte Champsaur, tussen Grenoble en Gap. Dit is het gebak van de streek, volgens mij pure armoede, namelijk zoet korstdeeg met een laag jam. Maar je maakt met weinig moeite en weinig bijzondere ingrediënten wel je eigen gebak.
Ik heb het recept van een Franse website, wat alleen vermeldenswaardig is door de enorme gezwollen tekst over de taart. Een culinair hoogtepunt ! Hier in Groningen zeggen we dan : gewoon koek met jam, stel je niet aan.
250 g bloem, 125 g boter, 60 g suiker, iets zout, 2 eigelen, 15 g koud water. Boter moet koud zijn. Alle droge ingrediënten in een kom, boter in blokjes erdoor, met de vingertoppen kneden tot kruimeldeeg. Ei in beetjes doorwriemelen, water toevoegen. Tenminste een uur in de koelkast. Uitrollen, in een taartvorm, die van 24 cm. Jam erop. Die mag niet te dun zijn. Als hij te dun is, inkoken. Je hebt 150 tot 200 g jam nodig. Bij voorkeur frambozen, dat hoort bij de streek. De deegrand moet dikker dan de bodem en mooi ingedrukt met een vork. Dan 25 minuten in 160 graden.